Спиртные напитки

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
(перенаправлено с «Алкогольный напиток»)
Перейти к: навигация, поиск
Наиболее распространённые спиртные напитки в Европе      Водка     Пиво     Вино

Спиртные напитки (алкого́льные напи́тки) — напитки, содержащие этиловый спирт (этанол, нередко называемый просто спирт или алкоголь) в концентрациях, достаточных для развития состояния опьянения (пиво, вино, водка и др.).

Содержание

История создания спиртных напитков[править]

Вино, а затем и пиво были первыми спиртными напитками, известными человечеству.

Они были естественным продуктом, который получался из перебродившего виноградного сока и других различных пищевых продуктов, содержащих много сахаристых веществ, растворимых углеводов.

Вино[править]

В древние времена было невозможно сохранить в неизменном виде жидкие сладкие продукты (соки, настои и отвары) длительное время без того, чтобы попавшие в них дрожжи, грибы и бактерии начали превращать сахара в этанол и другие метаболиты. Без специальных методов обработки такие продукты портились — прогоркали, прокисали, плесневели, быстро поражались вредителями (насекомые). Поэтому в странах, где люди освоили выращивание винограда, они постепенно пришли к двум основным способам хранения пищевой продукции: высушивание (изюм) и сбраживание сахаров (вино).

При получении виноградного сока, или других сладких соков, стихийно было найдено, что новый продукт, получившийся после брожения, теряет большую часть сладости, и затем уже портится гораздо медленнее (прокисает, если не предпринять специальных мер по защите полученного напитка от доступа воздуха).

Пиво[править]

Настойки и наливки[править]

Креплёные вина[править]

Дистиллированные алкогольные напитки[править]

Крепкие алкогольные напитки. Джин, ром, бренди, коньяк. На Ближнем Востоке и Центральной Азии распространен арак (арака, араки, арики). Арабское слово ﻋﺮﻕ (потение, пот). В зависимости от региона различаются по процедуре изготовления, крепости и сырью (виноград, кокос, сок пальмы, молоко (кобылье, коровье), рис, финики и т. д. Подобные анисовые бренди распространены по всему Средиземноморью под разными названиями — ракия (Балканы), мастика (Болгария), узо (Греция).

Водка[править]

Действие спиртных напитков на человека: от физиологии до законодательного регулирования[править]

Физиологические основы привлекательности спиртного[править]

Этанол не только распространённый компонент пищевых продуктов, но и естественный метаболит, участвующий во многих биохимических цепях. Поэтому в малых дозах этанол не вызывает никаких существенных изменений обмена веществ.

С другой стороны, этанол является природным психоактивным веществом, и при поступлении в организм в концентрациях, превышающих физиологические, может оказывать угнетающее (наркотическое, затем токсическое) действие на центральную нервную систему. В сравнении с другими спиртами, этанол имеет относительно невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Повышенное содержание этанола в крови вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается скорость реакции и внимание, нарушается координация движений и ясность мысли.

Более того, для большинства людей, как и для многих млекопитающих, этанол является наркотическим веществом. Он вызывает снижение психической напряжённости, расслабление, отчасти нейтрализует стрессовое состояние. В случае привыкания к регулярному и чрезмерному употреблению этанола, у животных и людей развивается вначале толерантность к этанолу, а затем - алкогольная зависимость, что приводит к развитию алкоголизма. В этом смысле, с точки зрения медицины и токсикологии, этиловый спирт может рассматриваться, как токсичное и наркотическое вещество.

Производство и употребление спиртных напитков имеет очень давнюю историю, и широко распространено во многих культурах человеческой цивилизации. Более того, состояние умеренного алкогольного опьянения является социокультурно-приемлемым феноменом, в большинстве культур и стран. Население таких стран традиционно использует те или иные спиртные напитки, как привычную составляющую ежедневного рациона, а также в качестве элемента «праздничного стола». Во многих социумах употребление спиртных напитков является важной частью некоторых обрядов (семейных, и других коллективных мероприятий).

Причины возникновения законодательного регулирования товарооборота спиртных напитков[править]

По мере расширения социального опыта, связанного с употреблением спиртных напитков, люди приобрели знания о негативных последствиях развития алкогольной зависимости. Сначала возникло определённое моральное сопротивление чрезмерному употреблению спиртного, и осуждение лиц, злоупотребляющих спиртным.

Затем, уже в рамках государственного управления, появилось понимание необходимости ограничения распространения и употребления спиртных напитков гражданами. Кроме того, продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса.

В настоящее время в большинстве государств производство, продажа и распространение пищевых продуктов, отнесённых к категории «алкогольные напитки» регулируется строгими законами и местными подзаконными актами (например ограничивающими возраст, начиная с которого можно покупать и употреблять алкоголь; время работы торговых точек, ограничения на места их расположения, и пр.).

В России государственный контроль осуществляет ЕГАИС.

Механизмы управления оборотом алкоголя[править]

Государственная монополия[править]

Акциз[править]

Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Акциз

С целью ограничения потребления спиртного, а также пополнения госбюджета, во многих странах, в том числе в России, продажа спиртных напитков, изготавливаемых с применением этанола, и оборот бо́льшей части спирта обложены заметным налогом (акцизом). Зачастую акцизы и налоги составляют львиную долю цены крепких напитков. Таким образом, государство получает прибыль от продажи спиртных напитков, которая сравнима, а иногда и превышает прибыль других участников процесса (производителей и торговых фирм).

Например, в России в 2007 году для крепких напитков установлена ставка акциза 162 рубля за литр спирта [1]. Это означает, что акциз на одну бутылку водки емкостью 0.5 л составляет 32.4 рубля. Если розничная цена бутылки, например, около 100 рублей, это значит что примерно треть стоимости водки достается государству (не говоря о прочих налогах, таких как, например НДС). Вместе с НДС это будет 47 рублей, то есть почти половина розничной цены.

С другой стороны, спирт, который используется не для производства спиртных напитков, а для других целей — медицинских, косметических, в качестве топлива и прочее — обычно облагается налогами по меньшей ставке, или не облагается вообще (акциз не уплачивается). Тем не менее, при использовании такого спирта строгий учет обязателен, что повышает накладные расходы.

Высокие акцизы на спирт приводят к появлению нелегального производства алкоголя. Такой спирт производится с обходом государственных служб контроля, в том числе контроля качества продукции. Потому он может быть как хорошего качества, так и плохого, и даже содержать ядовитые вещества. Иногда таким алкоголем можно отравиться (следует заметить, что алкоголь вообще является ядом, поэтому употребление даже качественного и легального алкоголя в больших количествах может привести к отравлению и даже смерти).

  • Направление акциза

В России акцизы на алкогольную продукцию и пиво зачисляются в бюджет субъекта федерации.

Доля акциза на этиловый спирт и спирт-содержащую продукцию (непищевую) в размере 50 % направляются в бюджет субъекта, а ещё 50 % — в федеральный бюджет.

Акциз на спирт из непищевого сырья полностью зачисляется в федеральный бюджет.

Сухой закон[править]

Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Сухой закон

Ограничения на рекламу алкогольных напитков[править]

Реклама спиртных напитков очень выгодна. С другой стороны, во многих странах, эту рекламу ограничивают тем или иным образом, прежде всего из-за неблагоприятного влияния алкоголя на здоровье, особенно — на распространение алкоголизма среди молодёжи.

В России реклама водки запрещена, а реклама пива разрешена с ограничениями. Например, в рекламе пива запрещено «использовать образы людей и животных». Это привело к появлению рекламных материалов, которые намеренно обыгрывают это ограничение. [2] [3].

Запрет на рекламу водки привел к использованию способ обойти этот запрет. Например, вместо водки «Путинка» рекламируется телефонная горячая линия тостов от «Путинки». Вместо водки «Столичная» рекламировался фотоконкурс «Столичной». Ранее применялся такой способ: вместо водки рекламируется безалкогольный или слабоалкогольный напиток с таким же названием (например, водка «Флагман»). В 2003 году такая реклама была признана незаконной [4].

Наркотик ли алкоголь?[править]

В 1975 г. Всемирная ассамблея здравоохранения вынесла решение «считать алкоголь наркотиком, подрывающим здоровье».

В Большой советской энциклопедии (т.2, стр. 116) сказано, что «алкоголь относится к наркотическим ядам».

Согласно ГОСТу 18300-72: «Этиловый спирт — легко воспламеняющаяся бесцветная жидкость с характерным запахом, относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы»

Особенности технологических процессов производства спиртных напитков[править]

Основной способ получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами, а также легко летучих альдегидов и фурфурола. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки (соответственно, первая и последняя фракция), очистки активированным углем, промежуточным окислением (например, перманганатом калия) и др. Спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (то есть пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел.

Среди алкогольных напитков есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных винпортвейн и херес.

Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяет тип получаемого продукта.

  • Для пива применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %.
  • Вино предполагает более долгий (полный) период брожения, и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 %.
    • Игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием.
  • Продукты перегонки обычно не изготавливаются из пива, и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются. В большинстве перегонных изделий содержание спирта 35-55 %, особенно часто используют концентрации около 40 %.
  • Креплёные вина, ликёры и другие крепкие напитки изготавливают из очищенного спирта, добавлением его к вину, очищенной воде, нередко с использованием различных ароматизаторов, настоек и др. продуктов (кислоты, сахар, красители).

Влияние оборота спиртных напитков на общественные процессы[править]

Экономика производства и торговли спиртным[править]

Влияние спиртного на здоровье нации[править]

Распространённые виды напитков, содержащих спирт[править]

Спирт-содержащие пищевые продукты - не спиртные напитки[править]

Виды спиртных напитков[править]

Ссылки[править]


Примечания[править]