Зелёные щи

Материал из свободной русской энциклопедии «Традиция»
Перейти к: навигация, поиск
Icons-mini-icon 2main.png Основная статья: Щи
Готовые зелёные щи

Зелёные щи, так же называемые зелёным борщом — разновидность щей, суп с щавелем, иногда — с крапивой, придающих ему кислый вкус. Зелёные щи являются частью национальных кухонь некоторых славянских стран, в частности России.

Основные ингредиенты[править]

Главным ингредиентом зелёных щей является щавель. Как и в большинство супов, в зелёные щи добавляют картофель. В отличие от других видов щей, в зелёные щи всегда добавляют куриное яйцо, сваренное вкрутую, либо сырое яйцо перед приготовлением. Готовят зелёные щи как на мясном, так и на овощном бульоне.

Также в зелёные щи обычно добавляются:

В зависимости от вида, в зелёные щи добавляются укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.

Приготовление[править]

На постном бульоне[править]

В начале приготовления берут щавель стреловидный (кислый даже на вид), с расчётом один пучок на кастрюлю. Иногда к пучку щавеля берут пучок шпината.

Затем берут две небольших моркови, мелко нарезанный репчатый лук и также кладут в кастрюлю. Затем заливают в кастрюле кипятком и ставят вариться на средний огонь. В процессе приготовления бульона иногда добавляют крупу.

Далее в бульон добавляют картофель, некоторые другие овощи или специи и варят до готовности. В конце добавляют сваренные вкрутую куриные яйца, хотя иногда их добавляют сырыми в самом начале.[1]

На мясном бульоне[править]

Единственное отличие в приготовлении от щей на постном бульоне — всё то, что готовится на постном бульоне, добавляется в мясной бульон.[2]

Зелёные щи в Ивановской области[править]

Зелёные щи в Ивановской области готовят из квашеных, шинкованных верхних листьев белокочанной капусты, квасят их так же как простую капусту с солью и морковью, после окончания квашения хранят в прохладном месте, это в Ивановской области и называют зелёными щами. Щи варятся в такой последовательности: сначала мясной бульон с целой луковицей и перцем; после снятия всей пены с бульона добавляют картошку «соломкой» и промытые зелёные щи. Дальше возможны варианты: либо щи ставятся в духовку на 40 минут при 180 градусах, либо в скороварке довариваются те же 40 минут. Вкус у зелёных щей насыщенно мясной с вкусом капусты. Зелёные щи — хорошее средство от авитаминоза и пренебрегать этим блюдом зимой не следует. Опрос в интернете выявил весьма слабое знакомство пользователей с этой разновидностью щей.

См. также[править]

Примечания[править]

  1. Типичный рецепт приготовления зелёных щей
  2. Рецепт зелёных щей на мясном бульоне