Супница

УДК	641
УДК	67

Су́пница— одно из русских диалектических наименований столового предмета в составной ча́сти сервизного набора домашней утвари и кухонной посуды, предназначенного для сервировки и подачи на трапезный стол жидкостных блюд — в виде щей, борщей, супов и бульонов, окрошки, тюри и т. п., — супника, — в женском роде.

Интересные факты

Английская этимологическая терминология в наименовании супницы англ. tureen сомнительно-политизирована и несколько надумана: выдвигается версия, что слово происходит от каталонского pot à oille «глиняный сосуд для каталонского провинциального супа» и заимствовано в современный английский язык из Франции XVII века. В свою очередь, утверждается, что древне-французский термин известен с XV века, якобы от римских галлов в слове *terrinus, из лат. terrenus «земляной» от лат. terra «Земля» (из пра-языкового корня *ters- «сушь»). Именован ли этот сервировочный предмет столового сервиза по имени французского военного героя — маршала Тюренна (Тюренн, Анри де Ла Тур д’Овернь / франц. Henri de La Tour d'Auvergne, dit Turenne; 1611‒1675 г.ж.), или связан с более ранней терминологией заимствования в названии «большого округлого глиняного сосуда кулинарных блюд» также доподлинно неизвестно.

Вид и особенности

Как правило, супницы изготавливаются кустарно-производственным методом из обожжённой глины (керамика, фаянс, фарфор и прочие) в форме широкой и относительно глубокой ёмкости овально-горшечной формы, с декорированием и для удобства переноса — ручками, а зачастую и — ножками; накрываясь выпуклой «горка-обра́зной» крышкой с ручкой или рукоятью по центру. Могут изготавливаться из дутого стекла и различных металлов. Имеют вид шаровидной, овально-округлой, пирамидально-подобной формы, а также могут иметь вид зверей или птиц и плодово-овощных культур; расписываются сценами охоты или природными композициями и цветами. Как правило, супник стои́т на подносе, составляя вместе с ним единый ансамбль.

(источник)

Одноразовая супница

Ввиду того что супницы не предназначены для длительного хранения приготовленного кулинарного блю́да и используются во время трапезы, с одной из сторон — по краю крышки, — предусмотрен небольшой округлый вырез, для длинной рукояти оставляемого в сервировочной посуде черпака (половника). Супники и/или относительно современные декорированные — супницы, — используются лишь для сервировки стола́ при раздаче пищи и не предназначены для кулинарной обработки продуктов в процессе жарки, варки, парки и т. д.

В отличии от первых блюд (первое; супы, бульоны и т. п.), кулинарные изделия и блюда́ второго порядка (второе блюдо, или кратко — второе; жарко́е с гарниром, каши и т. д.) подаются к трапезному столу́ в более низкой, чем супницы (с которыми зачастую путают наименования предметов для подачи вторых блюд), и широкой посуде, а также — на специальных сервировочных подносах и в чашах: в зависимости от обстоятельств или традиций, еда с подноса берётся самостоятельно или раскладывается на индивидуальные порции в каждую тарелку гостя; посуда со вторыми блю́дами также как и супник снабжена крышкой с подставкой.

Во множественности толкований

В просторечно-бытовом говоре условностей, светского жаргона и перено́сного смыла, словом «супница» может быть именована условно профессиональная женщина или некая повариха: разносчица и раздатчица супов, как и/или — первых жидкостных кулинарных блюд.

Современное производство одноразовой посуды также внесло свою лепту и коррективы в многозначность толкований и образности: бумажные одноразовые стаканчики индивидуального пользования с перфорированной крышкой, для реализации горячих и холодных супов из ресторанов и забегаловок быстрого обслуживания, также именуются теперь «супницами одноразового индивидуального пользования».

Историческая справка

Первоначально супники или «тюринники» никак не декорировались, а были — по обыкновению, — костяной, деревянно-резной или глиняно-керамической и даже каменной посудой — в форме объёмных ковшей и глубоких мисок или чаш и чанов, а также чугунков, каза́нов, котелков или кастрюль и тому подобных приспособлений для приготовления пи́щи на огне — с необходимостью подачи горячего, а не только холодного кушанья, на трапезный стол впоследствии. Хозяева и кулинары того времени обжигались, и — конечно же, — нужно было предпринимать меры по устранению опасных для здоровья и даже жизни, неожиданностей — с малыми и большими неудобствами. Возникали мысли по использованию подручных средств — с необходимостью изготовления различных приспособлений для удобства переноса (захватов, ухватов, стилизованных ручек и/или рукоятей, а также — разносов и подносов), сохранности от попадания пы́ли и насекомых в пи́щу (крышек), раздачи еды (мерных и сервировочных ложек, половников, черпаков), сохранности поверхности стола от обугливания дерева и/или тканного покрытия (скатертей) при прожигах, прогорания и сильного нагрева горячей посудой (ножки, подставки, блюда, или вышеупомянутые подносы и разносы).

В природной подражательности и с развитием основ в понятиях моды, вырабатывался традиционный художественный вкус сообщества и быт людей стал преображаться — обретая некие излишества, — создающие уют и праздничное настроение в жилищах с яркими красками декора и форм — из праздничных моментов повседневной жизни, традиционных верований и мечтаний, или — природных композиций. Своеобразно декорированные и выставленные на столы торжественного приёма роскошные миски и кострюли, приобретали новый — необычный и привлекательный вид: возвращая древние традиции резьбы и росписи по дереву, новым — огнеупорным и более стойким материалам длительной сохранности.

Прототипом супниц (как и иной сервировочной и столовой посуды с сервизами) является затрапе́зная чаша для питья и/или кулинарный горшок для повседневного приготовления пищи — выставляемые в кругу друзей и семьи во время совместного или индивидуального приёма снеди (еды, яств, кушанья и т. д.).

См. также

• Домашняя столовая утварь
• Русская кухня
• Кастрюля
• Сковорода
• Ухват
• Половник
• Черпак
• Казан